單項(xiàng)選擇題“干燒中段”采用的是（）花刀，以便烹調(diào)入味。

A.葡萄形
B.月牙形
C.十字形
D.菊花形


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1.單項(xiàng)選擇題白燒的原料多采用（）處理，原料不上色。

A.過(guò)油
B.滑油
C.焯水
D.走紅

2.單項(xiàng)選擇題汆是以油為傳熱介質(zhì)，將原料投入（）成熱的油鍋中。

A.一二
B.三四
C.五六
D.七八

3.單項(xiàng)選擇題“掛霜豆腐”，面粉和淀粉的比例為（）。

A.5：3
B.6：3
C.7：3
D.8：3

4.單項(xiàng)選擇題大黃魚背起點(diǎn)與側(cè)線間有（）個(gè)鱗片。

A.5-6
B.7-8
C.8-9
D.9-10

5.單項(xiàng)選擇題“寧波大黃魚”，采用的是（）有助于湯色濃白。

A.熟豬油
B.雞油
C.菜油
D.芝麻油