單項(xiàng)選擇題“掛霜豆腐”，面粉和淀粉的比例為（）。

A.5：3
B.6：3
C.7：3
D.8：3


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1.單項(xiàng)選擇題大黃魚背起點(diǎn)與側(cè)線間有（）個(gè)鱗片。

A.5-6
B.7-8
C.8-9
D.9-10

2.單項(xiàng)選擇題“寧波大黃魚”，采用的是（）有助于湯色濃白。

A.熟豬油
B.雞油
C.菜油
D.芝麻油

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是煮菜的特點(diǎn)？（）

A.湯寬
B.汁濃
C.味醇
D.質(zhì)嫩

4.單項(xiàng)選擇題每500克魚丸料要用鹽（）克左右。

A.12
B.13
C.14
D.15

5.單項(xiàng)選擇題“菜銀魚羹”是用（）的烹調(diào)方法。

A.燴
B.涮
C.燒
D.煮