最新試題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術(shù)。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
白酒儲藏時間越長風味越好。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題