問答題試述加工清水蓮藕罐頭的工藝流程。
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題