單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的生抽、魚露、美極鮮醬油主要起（）的作用。

A.調(diào)節(jié)作用
B.去腥增香
C.確定口味
D.增鮮作用


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2.單項(xiàng)選擇題滑熘菜一般應(yīng)掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

3.單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

5.單項(xiàng)選擇題制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚（）后燉。

A.先炸
B.先烤
C.先煎
D.先汆