單項選擇題滑熘菜一般應掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

3.單項選擇題制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚（）后燉。

A.先炸
B.先烤
C.先煎
D.先汆

4.單項選擇題下列不能用于調(diào)制椒麻汁的調(diào)料是（）。

A.鹽
B.蔥
C.花椒
D.辣椒粉

最新試題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

題型：判斷題

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

題型：判斷題

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

題型：判斷題

冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

題型：判斷題