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判斷題二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。

1.判斷題配制三杯法(五杯法)練習(xí)樣品時，可加入各種風(fēng)味、口味物質(zhì)，不同樣品間的差別不能太小。

2.判斷題品評過程中，初感階段獲得的第一印象通常是不可靠的。

3.判斷題視覺雖不像味覺和嗅覺那樣對食品感官評定起決定性作用，但仍有重要影響。

4.判斷題切洋蔥時容易使人流淚，這是三叉神經(jīng)受刺激的結(jié)果。

5.判斷題年齡對味覺靈敏度無影響。