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判斷題溫度越高，醪液粘度越低，麥汁過濾速度越快。

1.判斷題68～70℃糖化對β-淀粉酶有利，62．5℃糖化對α-淀粉酶有利。

2.判斷題過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

3.判斷題我國目前廣泛采用的糖化方法為復(fù)式糖化法。

4.判斷題麥芽感官質(zhì)量有缺陷時，將影響啤酒的色度、香味和口感。

5.判斷題新鮮度不是衡量大米質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標(biāo)。