A.膳食纖維
B.糖醇
C.多不飽和脂肪酸
D.雙歧桿菌
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A.40℃
B.36～38℃
C.27～39℃
D.26～27℃
A.脫氫抗壞血酸
B.有機酸
C.低果氧基果膠
D.花色素類色素
A.鼠李糖
B.茄堿
C.茄堿苷
D.橘皮素
A.低溫短時間殺菌
B.高溫長時間殺菌法
C.低溫長時間殺菌
D.高壓長時間滅菌
A.溫度
B.濕度
C.pH值
D.壓強
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。