單項選擇題最適合乳類殺菌的方法是（）。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
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1.單項選擇題黃酒的主要原料是（）。
A.大米
B.黃米
C.小麥
D.高粱
2.單項選擇題低溫長時殺菌的英文縮寫（）。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
3.單項選擇題適于蘋果、梨、黃瓜等常見果蔬貯存條件（）。
A.高溫、高濕
B.低溫、高濕
C.高溫、低濕
D.低溫、低濕
4.單項選擇題內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)原理主要基于（）可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。
A.葡萄糖酸鈣
B.葡萄糖酸
C.乳酸
D.酒石酸
5.單項選擇題（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。
A.肌漿蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動蛋白
D.肌紅蛋白
最新試題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題