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名詞解釋微生物的內平衡

1.填空題食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質，一般是從（）、（）、（）和（）四個方面來進行食品腐敗變質的鑒評。

2.填空題一般認為，食品的Aω值在（）以下，是其安全儲藏的防霉含水量。

3.填空題由微生物引起蛋白質食品發(fā)生的變質，通常稱為（），引起脂肪發(fā)生的變質稱為（），引起的糖類物質發(fā)生的變質，習慣上稱為（）。

4.填空題一般來說，食品發(fā)生腐敗變質與食品（）的性質、污染微生物的種類以及食品所處的（）等因素有著密切的關系。它們三者相互作用、相互影響。

5.填空題至今已確認可以應用于食品的柵欄因子很多，具體包括（）柵欄因子和（）因子。