單項(xiàng)選擇題用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。

A.糖化酶
B.果膠酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶


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2.單項(xiàng)選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。

A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸

4.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。

A.暴露量評(píng)估
B.危害特征描述
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

5.單項(xiàng)選擇題甜度最高的是（）。

A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇