問答題簡述變色的原因及護色措施處理（措施）。
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香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
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香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
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香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
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香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題