單項選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是


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2.單項選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

A.熏材種類
B.熏制時間
C.溫度
D.以上都是

3.單項選擇題香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可

4.單項選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

5.單項選擇題香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以