問答題簡述分活度和微生物生長活動的關(guān)系。
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香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題