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填空題

如客人示意不再需要酒水時(shí)，可將客人桌上空的（）或（）撤去。

答案：酒杯；飲料杯

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填空題
托盤的方式按其重差別可分為（）和（）。
答案：輕托；重托
填空題
多桌宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要掌握好上菜時(shí)機(jī)，速度快慢適當(dāng)，按照（）的用餐速度進(jìn)行上菜。
答案：主桌
填空題
餐具消毒柜可分為（）消毒柜和（）消毒柜兩種。
答案：蒸汽；紅外線
填空題
餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是（）的觀念，二是（）觀念。
答案：為賓客服務(wù)；為員工服務(wù)
填空題
蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈（），故稱（）。
答案：堿性；堿性
填空題
婚宴適合折疊（）、（）等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。
答案：鴛鴦；白鴿
填空題
任何插花造型，都要依據(jù)（）、（）、（）三大主要原則。
答案：主題突出、統(tǒng)一均衡、色彩和諧
填空題
切花大致有花莖（）、（）、（）等技巧。
答案：斜切；去尖；開蓓
填空題
人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到（）、（），而冷色調(diào)可使室間顯得比（）并產(chǎn)生（）之感。
答案：緊奏；溫暖；實(shí)際大；涼爽
填空題
白色純潔光明，但有（）作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有（）、（）之感。
答案：反射；寂寞；冷淡