問答題簡述美拉德反應(yīng)對(duì)酒精發(fā)酵的影響。

參考答案： 美拉德反應(yīng)也稱作氨基糖發(fā)應(yīng)，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應(yīng)，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對(duì)酒精發(fā)酵十分有害。