單項選擇題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）

A.葉酸
B.維生素
C.草酸
D.脂肪酸


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1.單項選擇題口角潰瘍、裂隙是由于缺乏（）引起的

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B6

2.單項選擇題在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

3.單項選擇題下列食物中屬于優(yōu)質蛋白質的是（）

A.糧谷類
B.蔬菜水果類
C.藻類
D.大豆類

4.單項選擇題必需氨基酸的準確解釋是（）

A.必需由食物直接供給的人體必需的氨基酸
B.合成蛋白質所需要的氨基酸
C.人體能夠合成的氨基酸
D.由其它物質轉變而來的氨基酸