A.氨基酸的種類(lèi)及數(shù)量
B.必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量及比例
C.必需氨基酸的種類(lèi)
D.必需氨基酸的數(shù)量
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A.腦磷脂
B.神經(jīng)鞘磷脂
C.腦苷脂
D.卵磷脂
A.DNA
B.mRNA
C.tRNA
D.rRNA
A.促進(jìn)糖的氧化
B.促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?br />
C.抑制糖異生
D.抑制血糖進(jìn)入肌細(xì)胞和脂肪細(xì)胞
A.游離氨
B.谷氨酰胺
C.氨基甲酸磷酸
D.天冬氨酸
A.酶能使反應(yīng)物活化
B.酶能降低反應(yīng)的活化能
C.酶能降低底物能量水平
D.酶能向反應(yīng)體系提供能量
最新試題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。