單項選擇題支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
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1.單項選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
2.單項選擇題糖原的基本組成單位是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖
3.單項選擇題直鏈淀粉以碘液處理是（）
A.藍
B.紫紅
C.黃
D.綠
4.單項選擇題下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
A.面包
B.饅頭
C.米飯
D.粉皮
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，一般無甜度味的是（）
A.單糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
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食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
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橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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