單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉粒大量吸水約階段成為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆吸水階段
C.最后解體階段
D.水解階段


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1.單項(xiàng)選擇題低聚糖最常見(jiàn)的糖是（） 

A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖

2.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹飪時(shí)可發(fā)生（）  

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用

4.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）

A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題糖原的基本組成單位是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖