單項(xiàng)選擇題淀粉在烹飪時(shí)可發(fā)生（）  

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用


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2.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）

A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖

3.單項(xiàng)選擇題糖原的基本組成單位是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖

4.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉以碘液處理是（）

A.藍(lán)
B.紫紅
C.黃
D.綠

5.單項(xiàng)選擇題下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

A.面包
B.饅頭
C.米飯
D.粉皮