單項選擇題熟雞肉的特征香氣是羰基化合物和（）

A.硫化物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶


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1.單項選擇題芝麻油香氣的主要成分是（）

A.六氫吡啶
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶

2.單項選擇題三甲胺是下列哪種腥味的主要成分（）

A.羊
B.鴨
C.蝦類
D.海魚

3.單項選擇題淡水魚形氣味的主體成分化合物屬于（）

A.烴類
B.糖苷類
C.生物堿類
D.六氫吡啶類

4.單項選擇題黃瓜中的澀味源于（）

A.單寧
B.草酸
C.糖苷
D.生物堿

最新試題

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

題型：判斷題

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。

題型：判斷題

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

題型：判斷題

在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型：判斷題

造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。

題型：判斷題

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

題型：判斷題

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

題型：判斷題