填空題油脂一般分為動物性油脂、()和加工性油脂三大類。
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最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題