填空題允許使用的色素中胭脂紅的最大使用量為()。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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