問答題簡述什么是乳化劑的HLB值及乳化劑在飲料中的作用。
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牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。
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果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。
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芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
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飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
題型:判斷題
酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
在一個絕對大氣壓下,溫度為10.56℃時,一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
冷后渾主要由咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成,還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。
題型:判斷題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型:判斷題
生物類黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型:判斷題