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問(wèn)答題簡(jiǎn)述飲用天然礦泉水的定義。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述包裝飲用水的定義與分類(lèi)。

2.問(wèn)答題影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何維持蛋白飲料的穩(wěn)定性？

3.問(wèn)答題列舉大豆中常見(jiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因子（至少5種）及每種抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)人體的負(fù)面作用？

胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)的消化吸收）、
脹氣因子（脹氣、腹瀉）、
凝血素（凝固動(dòng)物體中的紅血球）、
植物凝集素、皂苷等。

4.問(wèn)答題豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡(jiǎn)要回答脫腥的常用方法？

產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述植物蛋白飲料分類(lèi)。