單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲
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1.單項(xiàng)選擇題微生物生長(zhǎng)繁殖減慢，曲坯品溫逐漸下降的階段稱為（）。
A.后火
B.大火
C.起潮火
D.涼霉
2.單項(xiàng)選擇題釀造醬油的生產(chǎn)，主要以（）為主要原料。
A.大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)
B.面粉等淀粉質(zhì)
C.大米或高粱
D.優(yōu)質(zhì)大麥芽
3.單項(xiàng)選擇題葡萄酒受污的酒液中，常見(jiàn)的乳酸菌不包括（）
A.明串珠菌
B.乳酸桿菌
C.足球菌
D.枯草桿菌
4.填空題白酒釀造分為（）和（）兩種方法。
最新試題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題