單項(xiàng)選擇題在酒的釀造過(guò)程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是：（）
A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
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2.問(wèn)答題說(shuō)明醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源。
3.問(wèn)答題列舉我國(guó)八大名白酒。
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲
5.單項(xiàng)選擇題微生物生長(zhǎng)繁殖減慢，曲坯品溫逐漸下降的階段稱(chēng)為（）。
A.后火
B.大火
C.起潮火
D.涼霉
最新試題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?下面哪種酒被稱(chēng)為液體蛋糕？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題