最新試題
?達(dá)到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻,以便有效地抑制乳酸菌的生長,降低酶活力,防止產(chǎn)酸過度,減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型:判斷題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。
題型:單項選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用?()
題型:單項選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類,以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進消化。()
題型:判斷題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵,充滿系數(shù)約為()
題型:單項選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型:判斷題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。()
題型:判斷題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器?()
題型:單項選擇題
蒸料時,進入到料中的水分,加壓法比常壓法大。()
題型:判斷題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括()
題型:多項選擇題