問答題發(fā)酵中影響菌體濃度的因素有哪些？菌體的濃度與次級代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量有什么關(guān)系？
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最新試題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當?shù)墓に囂幚?，來達到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題