判斷題發(fā)酵對空氣無菌程度的要求按染菌機率為10-3來計算，即1000次發(fā)酵周期所用的無菌空氣只允許1次染菌。
您可能感興趣的試卷
最新試題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。
題型：判斷題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項選擇題
?制作四川泡菜應選用什么容器？（）
題型：單項選擇題