最新試題

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻,以便有效地抑制乳酸菌的生長,降低酶活力,防止產(chǎn)酸過度,減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

題型:判斷題

葡萄酒的三大保健功效是什么()

題型:多項選擇題

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類,以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進消化。()

題型:判斷題

?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

題型:判斷題

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器?()

題型:單項選擇題

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。

題型:單項選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過程,就是豆腐坯發(fā)霉的過程,此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()

題型:判斷題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在()。

題型:單項選擇題

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分?()

題型:單項選擇題

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中,以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。()

題型:判斷題