判斷題所謂“雜菌”， 是指在發(fā)酵培養(yǎng)中侵入了病毒性的其他微生物。
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?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
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?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
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?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題