判斷題賴氨酸一般采用732﹟強堿性陽離子樹脂進行離子交換法提取。
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酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質等。
題型：單項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。
題型：判斷題
?新鮮葡萄汁經發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當的工藝處理，來達到商品葡萄酒的品質。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
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?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數約為（）
題型：單項選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題
目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題