單項(xiàng)選擇題氨基酸發(fā)酵過程中若發(fā)生噬菌體污染時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些明顯的變化，主要表現(xiàn)在（）

A.發(fā)酵液光密度值急劇下降
B.發(fā)酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈膠體
C.C源、N源以及氧的消耗減慢甚至停滯，排氣中CO2含量迅速下降
D.以上說法都對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于谷氨酸發(fā)酵，下列說法不正確的是（）

A.生產(chǎn)上所用谷氨酸產(chǎn)生菌的種類與Lys產(chǎn)生菌基本一致
B.其兩大類原料的發(fā)酵工藝主要區(qū)別在于發(fā)酵過程是否需要添加青霉素、表面活性劑等
C.與Lys發(fā)酵相比較，谷氨酸發(fā)酵要消耗更多的氮源
D.加晶種起晶時(shí)，需要控制溶液的pH，以利于較大結(jié)晶顆粒的形成

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不屬于必須氨基酸（）

A.Ile
B.Leu
C.Met
D.Arg

3.單項(xiàng)選擇題與陽離子樹脂進(jìn)行交換時(shí)，在無其他離子干擾的情況下，下列哪種氨基酸優(yōu)先被吸附（）

A.賴氨酸（PI=9.74）
B.亮氨酸（PI=5.98）
C.谷氨酸
D.天冬氨酸（PI=2.77）

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于利用發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的生產(chǎn)實(shí)例的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.常用的谷氨酸產(chǎn)生菌有好氧性的谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌等
B.生產(chǎn)用的培養(yǎng)基通常是由豆餅的水解液、玉米漿、尿素、磷酸二氫鉀、  氧化鉀、 硫酸鎂、生物素等配制而成的液體培養(yǎng)基，從培養(yǎng)基的成分上分析，該培養(yǎng)基為合成 培養(yǎng)基
C.發(fā)酵過程中應(yīng)通過發(fā)酵罐上面連接的通氣、攪拌、接種、加料、冷卻、PH檢測(cè)等 裝置嚴(yán)格控制發(fā)酵條件
D.提取出來的谷氨酸用適量的Na2CO3溶液中和后，再經(jīng)過過濾、濃縮、離心分離 等步驟，便制成了味精

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?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

題型：判斷題

?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

題型：判斷題

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題