問答題寫出谷氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式，并表示出由葡萄糖發(fā)酵成谷氨酸的合成途徑
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腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題