單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。

A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀


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1.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少

3.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

4.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，一般魚(yú)肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

5.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)