單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
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1.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
2.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
3.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質(zhì)量、技術(shù)水平和（）等。
A.加工要求
B.原料種類
C.原料數(shù)量
D.工作態(tài)度
4.單項選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。
A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸
5.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因（）而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥