判斷題拔絲蘋(píng)果的蘋(píng)果改刀后可以直排粉油炸，可以不用掛糊。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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