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填空題甜煉乳中，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì)，其中最常見的是由（）污染形成的鈕扣狀凝塊。

1.填空題甜煉乳的理化性變稠其反應(yīng)歷程較為復(fù)雜，初步認(rèn)為是由于乳蛋白質(zhì)，主要是（）從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。

2.填空題甜煉乳的變稠分為（）和（）變稠。

3.填空題甜煉乳生產(chǎn)過程中，晶種加入量一般為煉乳成品量的（）%

4.填空題甜煉乳生產(chǎn)過程中，對(duì)乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時(shí)，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

5.填空題在甜煉乳中，乳糖結(jié)晶大小在（）µm以下者舌感細(xì)膩；超過（）µm者呈顯著的砂狀，感覺粗糙。