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填空題生產淡煉乳和生產甜煉乳時，對原料乳的要求（）更嚴格。

1.填空題淡煉乳補充維生素（）和（）后其營養(yǎng)價值幾乎與新鮮乳相同，而且經高溫處理成為軟凝塊乳。

2.填空題甜煉乳在沖調后，有時在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱小白點，其主要成分是（）

3.填空題若乳糖結晶在（）μm以下，而且煉乳的粘度適宜，一般不會有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)。

4.填空題甜煉乳中，有時會發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質，其中最常見的是由（）污染形成的鈕扣狀凝塊。

5.填空題甜煉乳的理化性變稠其反應歷程較為復雜，初步認為是由于乳蛋白質，主要是（）從溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)所致。