判斷題通過評定食品營養(yǎng)價值可以全面了解各種食品的天然組成成分、提出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷、解決食品中的抗?fàn)I養(yǎng)素的問題。

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2.多項選擇題畜禽魚肉類食品的主要營養(yǎng)學(xué)意義包括（）

A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.提供礦物質(zhì)
C.提供膳食纖維
D.提供維生素C

3.多項選擇題為提高蛋類的營養(yǎng)價值，食用時可以（）

A.煎炒
B.水煮
C.直接生食
D.存放一段時間后生食

4.多項選擇題水果和蔬菜中含的草酸主要影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.鐵
D.脂肪

5.多項選擇題糧谷類最主要的營養(yǎng)學(xué)意義包括（）

A.碳水化合物
B.膳食纖維
C.優(yōu)質(zhì)蛋白
D.維生素C