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問答題簡(jiǎn)述確定肉類烹調(diào)程度的方法

1.問答題西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

2.問答題簡(jiǎn)述西餐配菜的作用？

1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風(fēng)格
3、營(yíng)養(yǎng)的均衡

3.問答題簡(jiǎn)述西餐配菜的注意事項(xiàng)？

4.問答題簡(jiǎn)述冷菜在西餐中有何作用？

1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食

5.問答題簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)？

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營(yíng)養(yǎng)豐富