填空題果蔬中水分：（），（），特點(diǎn)：（），以存在于果蔬組織細(xì)胞的液泡中與細(xì)胞間隙，占比例大約70%，以溶液形式存在，具稀溶液性質(zhì)，可以自由流動(dòng)，很容易被脫除掉。（），是與蛋白質(zhì)、多糖等膠體微粒結(jié)合，并包圍在膠體微粒周圍的水分子膜，不能溶解溶質(zhì)，不能自由移動(dòng)，不能為微生物所利用，冰點(diǎn)降至-40度以下在食品中含量為0—7%。

參考答案： 游離水；結(jié)合水；游離水；結(jié)合水