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判斷題氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

1.判斷題原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

2.判斷題速凍食品加工基本技術(shù)變色在速凍前應(yīng)進(jìn)行原料的護(hù)色處理。

3.判斷題速凍制品加工基本技術(shù)中解凍方式，目前有兩種分別為外部加熱法和內(nèi)部加熱法。

4.判斷題細(xì)菌被加熱致死的速率與被加熱體系里現(xiàn)存細(xì)菌成正比。

5.判斷題有的半成品（腌菜）鹽分很高，不容易吸收醬液，同時(shí)還帶有苦味，因此，要將用鹽腌過的腌菜，放在清水中浸泡。