填空題堿度是指水中含有能與強酸作用的物質(zhì)含量，即能與氫離子相化合的物質(zhì)含量。這類物質(zhì)歸納起來包括以下三類：（1）（）、（2）（）、（3）（）
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果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。
題型：判斷題
果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型：判斷題
茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
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部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。
題型：判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型：判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型：判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。
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飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
題型：判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型：判斷題
工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。
題型：判斷題