單項(xiàng)選擇題二氧化硫處理對(duì)于護(hù)色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）

A、與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低；
B、使用過(guò)量對(duì)人體有害；
C、A+B、均屬副作用。


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1.單項(xiàng)選擇題下列陳述錯(cuò)誤的是：（）

A、半成品保藏是即時(shí)果汁加工的重要環(huán)節(jié)；
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié)；
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。

2.單項(xiàng)選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視，最關(guān)鍵的步驟是：（）

A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱(chēng)重、修整

3.單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過(guò)程中需要進(jìn)行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度； 
B、增加制品的耐藏性； 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。

5.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過(guò)程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；