問答題食鹽的防腐作用表現(xiàn)在那幾方面？
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1.問答題腌漬的食鹽要求是？
2.問答題糖制品的保藏原理是什么？
3.問答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。
4.單項選擇題護色處理最有效的方法是（）
A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理
5.單項選擇題二氧化硫處理對于護色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）
A、與金屬反應使護色效果降低；
B、使用過量對人體有害；
C、A+B、均屬副作用。
最新試題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題
下列哪些果實采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會誘導內源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項選擇題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a品，應該適當早采收。
題型：判斷題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
無氧呼吸產生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題