單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時(shí)間。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行（）處理。

A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開(kāi)
C.在水中燒沸
D.過(guò)濾

2.單項(xiàng)選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。

A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肚片常用的配料是（）。

A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥

4.單項(xiàng)選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶

5.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

最新試題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題